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冷鲜肉的两种包装形式
日期:[2018-9-1 16:03:07]   文章录入:www.jjrzpgs.com   共阅[979]次
  目前, 随着人们生活水平的提高, 对冷鲜肉的需求也越来越大, 所以很多企业都准备生产冷鲜肉。但是由于冷鲜肉的保鲜期很短, 色泽很难保持, 所以对冷鲜肉的包装要求是非常高的,常用的冷鲜肉包装方法有这么两种:
  1、气调包装技术:也称气体置换包装, 通过用合适的气体组成替换包装内的气体环境, 从而起到抑制微生物的生长和繁殖, 延长保鲜期的目的。具体做法是用CO2 、N2 、O2 三种不同气体按不同比例混合, CO2 主要抑制细菌和真菌的生长, 尤其是在细菌繁殖的初期, 在低温和20 %~30 %浓度时抑菌效果佳。N2主要防止氧化酸败, 抑制霉菌的生长。 O2主要氧合肌红蛋白, 是肉品保持鲜红颜色, 并抑制厌氧菌的繁殖。
  2、真空包装技术:通过抽真空形式, 使包装紧贴肉品, 抑制肉品中水分渗出, 同时阻隔氧气, 抑制细菌繁殖, 提高肉品的安全性。分割肉的包装大量使用了真空贴体包装和热收缩包装、热成型拉伸包装。
  无论是气调包装还是真空包装, 有一个共同的特点, 即要求材料要有很高的阻隔性, 防止外界空气和细菌的侵入及内部水分散失, 提高肉品卫生性和安全性。这些包装选用的材料是包装效果明显与否的关键。现今大多选用聚偏二氯乙烯( PVDC)高阻隔包装材料。
  选择合适的包装材料和包装技术, 对提高冷却肉的保鲜期, 保证肉品卫生和品质, 能起到非常显著的效果。为了使我们吃到新鲜的肉类,所以我们对其包装提出了新的更高的要求。

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