网站首页 >>正文

 
猪肉切法的独特性
日期:[2018-6-27 17:47:11]   文章录入:www.jjrzpgs.com   共阅[165]次

      牛羊肉是要逆着肉的纹理切的。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的,大家都知道:

      牛羊的肉是不太好咬的,如果顺着纹理切,就很容易咬不动。鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字

状。鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。但是,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。 例如:“鸡尖”,这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。
       猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,即:就是把刀和这些纹路垂直。切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。肉肉太硬太软都不好切,从冰箱拿出来稍微化冻一点时切好切。如果全化开再切就比较滑比较粘不好切了。不同的肉质有不同的切法,掌握了切肉的窍门,你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。

【字体:   【背景色 -               关闭
上一篇:五花肉的制作技巧
下一篇:猪肉检疫章的去除方法
   相关文章
名吃九转大肠你会做吗 [09/12]
了解猪肋排 [08/10]
猪肉检疫章的去除方法 [07/20]
五花肉的制作技巧 [06/11]
食用猪心有什么功效 [04/26]
猪肉分割出水的原因 [09/03]
临沂振亚食品有限公司 网站地图
联系人:陈经理 联系电话:13563988698 / 18605396812 / 18669440999 公司地址:临沂经济开发区朝阳街道办事处万家湖村
友情链接:     幸运彩票网   双赢彩票开户   99彩票网址   至尊彩票网址   9号彩票登陆