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猪骨煲汤的选择
日期:[2018-9-3 8:18:43]   文章录入:www.jjrzpgs.com   共阅[122]次
      很多人都喜欢喝骨头汤,自己也会在家里煲骨头汤。虽然同样是猪骨头,但是不同部位的骨头营养价值也会不同。选择好的骨头不仅给汤的味道加分,其营养价值也会大大提高。猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位,分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
      肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头,也叫扇骨。脊骨也叫龙骨,是猪脊椎骨,这块的骨头是所有的骨头便宜的。排骨,猪胸腔部位的骨头,这部分骨肉匀称,是这四个里贵的。棒骨,也叫筒骨,猪的大腿骨。而使用猪的棒骨煲汤是好的。棒骨是猪的腿骨,尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小,骨头大肉少得可怜,但它是中空的,里面含有大量的骨髓,煲汤的时候敲碎棒骨,让骨髓慢慢融入到汤中,汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。
      猪骨头煲汤用压力锅,高压蒸汽,能让食物更快入味,让骨头中的营养融入到汤水中去。特别是用压力锅熬莲藕汤的时候,煲出来的莲藕很松软,粉粉的。不过用压力锅煲猪骨汤的话就不要加醋,否则猪骨头的铝会溶出很多,对身体健康不利,若是想加入醋熬猪骨汤析出钙,可以用砂锅来煲。
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